News - Gerhard Zenhäusern sur la RSR

Sandra Zimmerli s'intéresse à la composition du pain de seigle AOC valaisan.
Contrairement à ce que l'on pourrait penser, ce produit contient 10% d'une farine qui ne provient pas du seigle.
Saviez-vous que le pain de seigle AOC valaisan contient toujours 10% d'une autre farine, une farine fleur en l'occurrence?! Autrement dit, le pain AOC valaisan n'est pas du pur seigle!
Quelles en sont les raisons? Quelles sont les règles en vigueur pour les autres pains comme le pain au maïs, le pain complet ou le pain aux noix?
Les explications de Gerhard Zenhäusern, maître-boulanger  à Sion et médaille d'or pour le pain de seigle AOC au Swiss Bakery Trophy 2008!

Article rédigé le 10 décembre 2009

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